Как правильно выбрать оливковое масло в магазине?
Многие везут из отпуска оригинальное оливковое масло в качестве сувенира родным и друзьям. Как определить еще на месте, в магазине или своём гостиничном номере, качество продукта, не вскрывая его? Трудно представить, скольких волнует проблема: очевидно, что результата не гарантирует ни известная марка страны-изготовителя, ни дорогая бутылка из стекла.
Рассчитывать на везение, делая серьезные траты, не хочется. Возникает подобная ситуация, когда знакомые и соседи по отелю еще не распробовали выгодные предложения и бренды в ассортименте, не направили по верному пути, а принимать решение перед вылетом приходится быстро. Аналогичные мучения ждут отечественных покупателей в супермаркетах, где попасть на добротный продукт – лотерея, в которой цена не служит надежным навигатором.
Рекомендуем почитать: «Природный уход за волосами»
Виды оливкового масла и обозначения
Оливковое масло (Olive oil) – обозначение именное, а не указывающее на масла из оливы, как категорию. Данный вид продукта не отличается ни достоинствами, ни высокой ценой. Pure olive oil или Olive oil – это традиционно смесь очищенного продукта с натуральным, имеющая не выраженный аромат и довольно высокую допустимую кислотность – до 1,5 %. Хуже только Olive-pomace oil — очищенное жмыховое масло с примесью натурального.
Лучшим по всем вкусовым показателям, питательной ценности, а также самым престижным остается нерафинированное масло высшего качества – Extra virgin olive oil.
Этот продукт натурален полностью, поскольку нормы выработки исключают применение растворителей, добавок. Цвет и вкусовые оттенки зависят от региона, сорта, уровня зрелости плодов. Терпкое зеленое (из неспелых оливок) или максимально темное (предельно мягкий вкус), оно не имеет (по стандарту) никаких органолептических дефектов. Если его горчинка неприемлема, надо брать рафинированное.
Как определить качество оливкового масла?
Быстро сориентироваться на месте и правильно выбрать качественное оливковое масло позволяет знание потребителем всех двух правил. Конечно, они помогут, если сохранить чек на случай фиаско.
Какие продукты закупать, а от каких отказаться определяют главные пункты:
1. Страна-производитель. Несмотря на широкое брендирование итальянского продукта, в действительности, Испания остается крупнейшим плантатором и экспортером. Она обеспечивает 40-50 % общемирового оборота оливок. Италия лишь импортирует в наибольшем количестве, поэтому масло получается разного качества, в зависимости от поставщика сырья. Собственное итальянское производство находится на уровне других производителей: Греции и Туниса (всего около 200-300 тонн). Вместе с тем, покупать следует именно у стран-производителей. К ним, помимо перечисленных, относятся:
- Турция,
- Сирия,
- Марокко,
- Португалия.
Очевидно, что в турецком или греческом городе надо обратить внимание на местный разлив (на этикетке совпадают место производства и бутилирования) – это наиболее выгодное по стоимости, надежное по качеству, вложение.
Важно! Закупаться безопаснее в крупных супермаркетах, куда ходят сами жители. Можно и в специализированных магазинах, но только не в сувенирных лавках! Приобретя «на пробу» понравившееся, можно переходить к тестовой фазе, не забывая сохранять чеки.
2. На купленном масле следует провести тест в холодильнике. Для настоящего оливкового масла характерна довольно высокая температура кристаллизации. Если бутылку поместить на полку холодильника, где фиксируется 0° С, то через 5 часов нечестность производителя буквально «выпадет в осадок»! Теперь вы знаете приём, который поможет определить качество оливкового масла.
Рекомендуем почитать: «Как использовать масло жожоба для волос?»
Каким должен быть результат?
Показатель очень высокого качества – отсутствие помутнения и кристаллизации. Если за это время появились пузырьки, помутнения, кристаллы на дне, то качество оставляет желать лучшего. Охлаждение никак не отражается на составе, поэтому возвращение к комнатной температуре не только гарантирует исходный прозрачный вид, но и сохранность всех полезных свойств.
Не устроивший продукт можно невредимым сдать в магазин по чеку.
Внимание! Если опустить градус сильно, жидкость побелеет, примет устойчивую структуру, что вполне нормально. Благодаря указанному свойству, используя порционные контейнеры для льда, часто замораживают остатки увядающей зелени. Это очень удобный вариант консервации морозом петрушки и укропа для салатов, соусов, супов.
Таким способом удается легко проверить покупку на присутствие комплекса ценных веществ в необходимой концентрации. Прохождение теста означает, что выработан продукт по нормативам, без химикатов, классическим методом.
Помимо перечисленных, стоит отслеживать и привычные категории.
Маркировки стандартизации, процессов обработки и рафинирования оливкового масла
Наиболее значимы факторы, нашедшие отражение на бутылке:
- точно прописанное обозначение страны-производителя,
- отечественная российская стандартизация (если приобретается в РФ),
- регион выращивания и разлива (выработки),
- сорт,
- урожай (приобретать стоит наиболее молодое, а не прошлогоднее),
- полученные знаки отличия/присвоенные награды масла (по ним практически безошибочно можно определить фаворита вкуса и качества).
Предпочтительнее тара оливкового масла с пометкой PDO (DOP), что означает обеспечение условия наилучшего технологического цикла: сбор, хранение, выработку продукта в одном месте. Последнее позволяет снизить кислотность (показатель дефекта сырья, нарушений при переработке оливок, хранении конечного продукта).
Что означает кислотность оливкового масла?
Несмотря на тот факт, что кислотность – главный показатель качества масла Extra Virgin, на этикетке он может быть не отражен. Это не является ни нарушением, ни причиной относиться с подозрением к продукту. Равно, как и лукавые рекламные ходы, слоганы «кислотность 0,2% на бутылку» и «первый холодный отжим» не должны сбивать с толку, хотя «cold» имеет позитивное значение в английской маркировке.
Хорошей для оливковых масел (на их родине) считается кислотность до 0,8%. Имеющие показатель менее 0,5% в средиземноморье относят к категории лечебных. Для масел Экстра вирджин приемлем уровень кислотности не выше 0,8/100 грамм по олеиновой кислоте. Этикетка отражает этот важный процентный показатель. Однако прочие значимые цифры, как перекисное число и поглощение в ультрафиолете, редко приводятся.
Добавить комментарий